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炒菜时如何健康用盐

更新时间: 2019-03-07

如果咱们炒菜用的油是其余动物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其余养分物质在烹调时的损失,又能有滋味。

假如用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能到达完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物能够去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

炒肉菜,快熟了才放盐

炒肉菜,醋一定要在糖跟酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,省得其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可能与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使味道鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量必定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。

炒菜前加盐

炒素菜,翻炒多少下就放盐

炒菜同时加盐

炒菜出锅前加盐

炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒多少下,下入盐连续翻炒,颜色变葱绿即熟,如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

加入次序:糖、醋、盐、味精

参加顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。